A Oliveira (Olea europea), é uma árvore que tem sua origem nos continentes da Europa mediterrânea e Oriente Médio, seu porte pode chegar de 7 a 12 metros de altura, sendo raro ultrapassar.
Sua copa ampla e arredondada é formada de pequenas folhas cinzas e às vezes prateadas, seu tronco que leva muitos e muitos anos para engrossar é a marca registrada e impressão digital da Oliveira.
Nas Oliveiras centenárias ou anciãs os troncos são a marca registrada, nenhuma árvore é igual a outra, são esculturas vivas e únicas.
É dela que se obtém as azeitonas e o azeite de oliva, muito consumido desde o período Neolítico até os dias atuais.